En Sopó, Cundinamarca, dictan curso sobre elaboración de derivados lácteosUn curso intensivo sobre derivados lácteos, quesos frescos y madurados, teórico y práctico se realiza esta semana en Sopó, Cundinamarca, por cuenta del experto Luis Fernando Sánchez Pabón, experto en Ingeniería de Alimentos.

Su realización es desde el jueves 14 hasta el sábado 16 de febrero y los asistentes aprenderán también a elaborar quesos semimaduros y maduros y yogurth griego, según explicó Sánchez Pabón, con 16 años de experiencia en derivados lácteos, asesor de empresas a nivel nacional y profesor adjunto de la Universidad Nacional de Colombia,

Los siguientes son los módulos componentes del seminario:

Quesos semimaduros y maduros

Contenido: Tres (2) módulos

1. Obtención higiénica de la leche, clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos

2. Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial

3. Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP

Módulo 1. Jueves 14 de Febrero de 2013

Inicio 8:30am –Final 4.00 pm

- Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de Quesos

- Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos

- Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA

- Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasterización elaboración, moldeo, prensado

- Preparación y purificación de salmueras

- Elaboracion Queso Paipa

- Elaboracion Queso Belpaese(Italia)

- Elaboracion de Queso Ricotta

- Elaboracion de Queso Tallegio

Módulo 2. Viernes 15 de Febrero de 2013

Inicio 8:30 am-Final 4:00 pm

- Fermentos: Cultivos Lacticos – Inoculacion Directa Cultivos DVS

- Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados

- Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso

- Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico)

- Elaboración Queso Gouda

- Elaboracion de Queso Parmesano

- Elaboracion Queso Mozzarella-Cacciocavallo

- Elaboración de Yogurt Griego

- Diseño de Instalaciones y Miniplantas

- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos

- Conclusiones

- Clausura – Degustación de Quesos-Entrega de Certificados

QUESOS FRESCOS

. Sabado, 16 de Febrero de 2013

Inicio: 8:30am- Final 3:00 pm

- Elaboración Queso Campesino fresco de alta calidad.

- Elaboracion de Quesillo Huilense

- Informacion de Proceso Queso Doble Crema

- Elaboracion Queso Feta

- Elaboracion Queso Cottage

- Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas

- Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH

- Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. Limpieza y desinfección de plantas procesadoras de Derivados Lácteos

- Rendimientos y evaluacion de costos

- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos

- Conclusiones

- Clausura – Degustación de Quesos-Entrega de Certificados

Implementos: Llevar Botas y delantal

Lugar: Sopó (Cundinamarca). Sitio de encuentro: Frente al terminal de buses, el Jueves 14 de Febrero de 2013, de 8:00 a.m a 8:30 am.

MINIPLANTA DE PROCESOS FINCA ARBOLOCO

Horario: 8 a.m. – 4 p.m.

Duración del curso: Dos (2) módulos diarios

Curso Inversión aprendizaje 14 procesos , Manual , Refrigerios , transporte, Certificado:

$ 780.000, Descuento del 5% por grupos.

Incluye -Manual de Procesos-Certificado de Asistencia-2 Refrigerios diarios, transporte Sopo-Finca- Finca-Sopo los 3 días, y los Derivados realizados durante los Cursos.

Puede consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 119-344348-05 a nombre de Luis Fernando Sánchez P. Enviar fax con copia de la consignación al 6893290

Reservar cupo consignando como mínimo $200.000, ULTIMOS CURSOS

Fesalimentos NIT 79244563-1

Celular: 3138305118-6481039 - Fax: 6481039 en Bogotá

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